Amuse Bouche aus geräuchertem Lachs ist wieder in Mode

Nov 11, 2023

(9. Juni 2023) Der Prozess der Entscheidungsfindung basiert auf kalkulierten Entscheidungen und persönlichen Vorlieben. Dieser Fortschritt ist die Grundlage und das Kriterium, das den Grad des Erfolgs bestimmt.

Köche sind keine Ausnahme von der Regel; Sie müssen jeden einzelnen Bestandteil ihrer Arbeit hinterfragen und prüfen. Dieses detaillierte und intellektuelle Interesse ist es, das Kreativität unterstützt und definiert.

Die Kunst des Unterhaltens erfordert die gleiche Prüfung, wenn Perfektion erreicht werden soll. Einzelheiten sind ein Schlüsselfaktor, und es sind diese komplizierten Details, die letztendlich einen Gastgeber vom anderen unterscheiden.

Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts sind Teil der Gleichung für einen fantastischen Anlass. Aber vergessen wir nicht das allmächtige Amuse Bouche und seine ganze Pracht.

Ein Amuse Bouche ist eine mundgerechte Vorspeise, was übersetzt „den Mund erfreuen“ bedeutet. Es ist eine verlockende Vorspeise, die ein Koch zu Beginn einer Mahlzeit präsentiert. Dieses Gericht symbolisiert eine Begrüßung durch den Koch, eine Anerkennung der Schirmherrschaft des Gastes und ist auch eine Möglichkeit für einen Koch, seinen Einfallsreichtum unter Beweis zu stellen.

Allerdings sollte ein Amuse Bouche nicht auf Profiköche beschränkt sein; Es kann auch der beste Freund eines Gastgebers sein. Hobbyköche sollten diesem Beispiel folgen und sich mit diesen verlockenden kleinen Häppchen vertraut machen.

Ein Amuse-Bouche entstand etwa zu der Zeit, als französische Köche die „Nouvelle-Cuisine“ entwickelten, eine Zeit, in der gehobene Küche für ihre kleineren Portionen und skurrilen Präsentationen berüchtigt war. Der Schwerpunkt lag darauf, die natürlichen Aromen zu schmecken und gleichzeitig von den traditionellen schweren Saucen und Marinaden Abstand zu nehmen.

Es war auch eine Zeit, in der die Köche anfingen, miteinander zu konkurrieren und danach strebten, sich gegenseitig an Originalität zu übertreffen. Die einfachste Form der Nahrung wurde dekonstruiert und zu neuen, nie für möglich gehaltenen Höhen rekonstruiert.

Allerdings gerieten Amuse-Bouches in den 80er-Jahren aus der Mode und gerieten fast in Vergessenheit. Aber im Laufe der Jahre sind die leckeren Häppchen aus gutem Grund wieder ins Rampenlicht gerückt. Sie sind eine großartige Möglichkeit, einen teuren Artikel zu einem erschwinglichen Preis in Ihr Menü zu integrieren.

Ihre berüchtigten kleinen Portionen sind buchstäblich klein genug, um in den Mund zu platzen. Tatsächlich kann ein Amuse Bouche klein genug sein, um auf einem Löffel serviert zu werden.

Denken Sie bei der Zubereitung eines Amuse Bouche daran, dass die Präsentation ein wesentlicher Teil des Erlebnisses ist. Lassen Sie sich von Ihrer Fantasie auf die künstlerische Ebene führen, bei der Ihr Teller Ihre Leinwand ist.

Es ist auch eine gute Idee, die Regeln für die Beschichtung zu beachten. Die Höhe ist das Erste, was Ihre Augen bemerken, wenn ein Gang serviert wird. Auch die Farbe fällt auf und sollte eine wichtige Rolle spielen. Integrieren Sie schließlich die Textur in Ihr Angebot. Egal wie klein Ihre Portionen sind, Sie möchten, dass sie Ihren Gaumen anregen und Staunen hervorrufen.

Ein Amuse-Bouche aus geräuchertem Lachs mit einer Schicht aus geräuchertem Lachstatar, geräuchertem Lachsmousse und Lachskaviar auf einer Gurkenscheibe ist ein köstlicher, raffinierter Snack.

Englische Gurken werden gegenüber Gartengurken bevorzugt, da ihre Schale weicher ist und das Fruchtfleisch mehr Feuchtigkeit enthält. Man könnte sich fragen: Warum ist das wichtig? Der Lachs ist der Star und man möchte nicht, dass ihm die harte Haut abreißt.

Außerdem ist das feuchte Fruchtfleisch der Englischen Gurke eine einladendere Grundlage für den Räucherlachs.

Der Sommer ist da und die Unterhaltung ist in vollem Gange. Der erste Gang gibt den Ton für die gesamte Veranstaltung vor. Ein Amuse-Bouche mit geräuchertem Lachs ist so beeindruckend, wie es nur geht. Genießen!

* Es ist schwierig, das Lachsmousse auf das Lachstatar zu spritzen. Dafür die Maus auf die Gurke spritzen und dann das Tatar um die Spritzmousse legen. Eine Küchenpinzette erleichtert diesen Vorgang.

Tatar vom geräucherten Lachs

4 Unzen geräucherter Lachs, fein gehackt (stellen Sie sicher, dass der Lachs zu Präsentationszwecken gleichmäßig gehackt wird)

1 Teelöffel frisch gehackter Dill

1 Teelöffel Zitronenschale

2 Spritzer frischer Zitronensaft

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

koscheres Salz nach Geschmack

1. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten vermischen. Bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.

Räucherlachsmousse

6 Unzen geräucherter Lachs

2 Esslöffel Sahne

8 Unzen geschlagener Frischkäse

½ Teelöffel zubereiteter Meerrettich

½ Teelöffel Zwiebelpulver

2 Teelöffel frischer Dill

koscheres Salz nach Geschmack

1 englische Gurke

1 Spritzbeutel mit Spritztülle

frischer Dill, Kapern und/oder Lachskaviar als Garnitur

1. Mit einem Stabmixer die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Präsentation

1. Räucherlachsmousse vor dem Spritzen 10 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen. Dies führt zu einer gelungeneren und definierteren Verrohrung.

2. Mit einem Spritzbeutel Lachsmousse auf die Gurkenscheibe spritzen.

3. Legen Sie das Räucherlachs-Tartar vorsichtig um die Mousse.

4. Mit Lachskaviar, Kapern und/oder frischem Dill garnieren.

5. Wiederholen Sie diesen Vorgang für die restlichen Räucherlachs-Amuse-Bouches.

Geheimzutat– Träume „Träume funktionieren nur, wenn man es tut.“

— John C. Maxwell

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